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松包子的鮮肉包,潮州包子店的雪裡紅肉包與 沖繩黑糖起司包,還有滿面香的梅干菜肉包與麻糬芝麻包,國宴御廚雷議宗說,台北市最棒的包子,可以派這幾顆當代表!
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包子很簡單,就是麵皮與內餡。包子也很困難,從麵皮的Q度與筋性到內餡的甜與鹹,充滿學問。它能是平民美食也能滋味富貴,國宴御廚雷議宗說,判斷一個包子好不好吃主要區分三部分,外皮、內餡跟溫度。包子的皮,要的是Q度與回彈,且要帶著老麵的沉與香,不好的麵皮咬下後軟爛或溼糊,發粉過多還會引發胃酸;包子的內餡必須味道飽滿,吃起來像吃一道菜而非一坨肉或一團糖;溫度更是關鍵,攝氏65度的內餡與 些微冷卻後的Q彈外皮,是包子的黃金溫度。雷議宗小檔案出生雲林農村,性格誠懇專注。曾三度擔任李登輝、陳水扁總統就職大典國宴御廚,專攻日料與多元創意料理,擅長運用簡單料 理手法與當令蔬果演繹菜色,是當前許多電視節目爭相邀約的名廚。(中國時報)
據說包子是諸葛亮發明的!稗官野史說法是當年諸葛亮七擒七縱孟獲後班師回朝,在渡瀘水時冤魂作祟狂風大作,孟獲建請用49顆人頭獻祭,諸葛亮靈機一動,改用麵粉做成人頭狀並塞入牛羊肉蒸熟後祭江。結果是否換來風平浪靜不得而知,唯一肯定是包子從此成為全民美食流傳至今。
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